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吃得饱更要吃得好，如何才能吃出健康？营养是关键。5月14日-5月20日为第九个全民营养周。5月14日，2023南京市全民营养周暨“5·20”中国学生营养日正式启动。南京市疾控中心营养与食品卫生科主任医师郭宝福介绍，目前南京市城乡居民营养健康状况仍普遍存在膳食结构不合理，营养过剩和营养缺乏同时存在。
对于营养，很多人还存在误区。吃得越多就越营养吗？大口吃肉是不是就补营养？南京市疾控中心营养与食品卫生科主任医师郭宝福介绍，相关监测数据显示，目前南京市城乡居民营养健康状况仍普遍存在膳食结构不合理，营养过剩和营养缺乏同时存在的问题。“譬如畜禽肉类、油、盐摄入量远远高于膳食指南推荐量。相反地，豆类、奶类、水果以及粗杂粮等摄入量明显不足。”郭宝福指出，营养相关慢性病如高血压、糖尿病、高脂血症、超重肥胖等患病率居高不下与居民膳食结构不合理密不可分。
今年营养周主题为“合理膳食·食养是良医”。记者了解到，为贯彻落实《健康中国行动(2019—2030年)》《国民营养计划(2017—2030年)》，发展传统食养服务，预防和控制我国人群慢性病发生发展，今年初，国家卫健委组织编制了《成人高脂血症食养指南(2023年版)》《成人高血压食养指南(2023年版)》《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》《成人糖尿病食养指南(2023年版)》。
南京营养学会理事长孙桂菊介绍，这4项食养指南旨在发挥现代营养学和传统食养的中西医优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食中，针对不同人群、不同地区、不同季节提供食谱套餐示例和营养健康建议，提升膳食指导适用性和可操作性。
以高血压为例，高血压危险因素就多与不合理膳食相关，包括高钠、低钾膳食，过量饮酒等。对于成人高血压食养原则则主要围绕“减钠增钾，饮食清淡”“合理膳食，科学食养”“动吃平衡，健康体重”“戒烟限酒，心理平衡”“监测血压，自我管理”五大方面。此外，孙桂菊告诉记者，指南中也详细地给出了不同证型的食养方。如以头晕胀痛、面红目赤、烦躁易怒为主症的肝火上炎证可使用芹菜粳米瘦肉粥、枸杞菊花决明饮；而以眩晕时作、短气乏力、口干心烦为主症的气血两虚证则可以服用莲子百合枣羹和黄芪当归鲫鱼汤。
究竟怎么吃才能吃出健康？专家建议，“食物多样”“合理搭配”是关键词。根据《中国居民膳食指南》推荐，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。
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